Fit segedínsky guláš s knedlíkom z celozrnnej múky
Segedínsky guláš patrí medzi najtradičnejšie recepty maďarskej kuchyne. Originálny recept je však dosť ťažký na žalúdok a nemá tie najpriaznivejšie nutričné hodnoty. Ja som si ho teda upravila do zdravšej a diétnejšej podoby a veľmi nám takto doma chutil, preto sa s vami o tento recept musím podeliť. Tento segedínsky guláš si dokonca môžete dopriať aj počas diéty.
Oproti klasike má tento môj poupravený segedínsky guláš viac bielkovín a vlákniny a menej kalórií a tuku. Tradičný recept sa pripravuje z bravčového mäsa, avšak keďže je príliš "tučné" a nepatrí zrovna medzi najzdravšie druhy mäsa, ja som ho pripravovala z morčacích pŕs, no kľudne môžete použiť aj kuracie prsia. Obe sú bohaté na bielkoviny a obsahujú málo tuku.
Tento fitness segedínsky guláš môžeme podávať s domácim knedlíkom z celozrnnej múky, ktorý je jednoduchší na prípravu, ako si myslíte. Snáď vás o tom presvedčím. Na zahustenie omáčky použite grécky jogurt s aspoň 3 a viac % tuku, inak sa môže zraziť. Aj vďaka použitému gréckemu jogurtu má táto verzia segedínu vysoký obsah bielkovín.
Nechajte sa inšpirovať a vyskúšajte tento chutný fit segedínsky guláš.
Ingrediencie
- 1kg kyslej kapusty
- 700g morčacích pŕs (prípadne kuracích)
- 1 veľká cibuľa
- biely grécky jogurt (podľa potreby, nie nízkotučný)
- 1 ČL mletého čierneho korenia
- 1 PL mletej červenej papriky
- 1 PL kokosového oleja (odporúčam tento)
- Knedlík:
- 500g celozrnnej múky (odporúčam túto)
- 20g droždia
- 1 ČL medu (odporúčam tento)
- 2 PL olivového oleja (odporúčam tento)
- 300-400ml vlažnej vody
- 1/2 ČL soli
Postup
- Ako prvý si pripravíme knedlík.
- Z 200ml vody, droždia a medu si urobíme kvások – necháme ho odležať cca 10 minút.
- Neskôr ku kvásku pridáme múku, zvyšok vody, olej a soľ.
- Vypracujeme cesto ktoré sa nelepí k mise ani k ruke.
- Z cesta vytvarujeme 2 knedlíky, ktoré necháme vykysnúť na teplom mieste (30-45 minút).
- Keď vykysnú, dáme ich variť nad paru na dobu 20-25 minút.
- Do hrnca na segedínsky guláš dáme lyžicu oleja a na drobno nakrájanú cibuľu a opekáme ju dozlatista.
- Pridáme na kocky nakrájané mäso.
- Na chvíľu ho odstavíme z plameňa a pridáme mletú papriku a čierne korenie.
- Poriadne ho premiešame a dáme naspäť na oheň, prikryjeme a dusíme asi 20 minút.
- Občas premiešame a ak sa začína mäso pripaľovať, pridáme vodu podľa potreby (čím menej tým lepšie).
- Keď je mäso mäkké, pridáme opláchnutú kapustu a premiešame.
- Kapustu s mäsom necháme dusiť asi 10 minút.
- Keď je kapusta zmäknutá, odstavíme hrniec z tepla.
- Pred servírovaním primiešajte do svojej dávky biely grécky jogurt podľa potreby – zahustí a zjemní chuť, celkovo bude výsledok lahodnejší. Neprimiešavajte ho, kým sa guláš varí – spravia sa vám hrudky. Takisto neodporúčam používať nízkotučný jogurt (ale 3%+ ).
| Čas prípravy | 70 minút | |
| Výdatnosť | 6 porcií |
| Nutričné hodnoty/ 1 porcia | ||
| KCal | 475 KCal | |
| Sacharidy | 61 g | |
| Vláknina | 15 g | |
| Bielkoviny | 33 g | |
| Tuky | 7 g | |