Cuketový šalát s kukuricou a parmezánom

Dnes vám predstavím jednoduchý recept na šalát s cuketou. Tento teplý cuketový šalát s kukuricou a parmezánom môžete podávať ako ľahkú večeru, olovrant, alebo k nemu naservírujte aj vašu obľúbenú rybu či tuniaka a vychutnajte si ho ako zdravý obed.

Ja tento cuketovo-kukuričný šalát najradšej podávam ako zdravú prílohu k rybám - počas letných mesiacov je pre mňa táto kombinácia neodolateľná. Môžete ho však použiť napríklad aj ako náplň do pity, spolu s hummusom - je to tiež vynikajúca súhra chutí. Môj obľúbený recept na domáci hummus nájdete tu: Pečený falafel s hummusom .

V prípade potreby môžete parmezán v recepte zameniť za rovnaké množstvo lahôdkového droždia. Ak použijete veľkú cuketu zo záhradky, nezabudnite z nej predom vydlabať semiačka. Pri menších cuketách nám tento krok odpadá.

Ak tento cuketový šalát vyskúšate, určite mi napíšte, aký mal u vás doma úspech a tiež, s čím ste ho servírovali - budem sa tešiť na vaše inšpirácie.

Tento recept je z knihy Štíhle recepty do 15 minút - obsahuje 50 rýchlych receptov na chudnutie (kúpite tu).

Postup

1. V hlbokej panvici si rozohrejeme olivový olej a zľahka na ňom popražíme prelisovaný cesnak.
2. K cesnaku pridáme nakrájanú cuketu, kukuricu, nakrájané cherry paradajky, oregáno, tymián, soľ, korenie a zeleninu varíme domäkka (zhruba 5 minút).
3. Nakoniec do zeleniny vmiešame strúhaný parmezán, limetkovú šťavu a nasekanú petržlenovú vňať.
4. Šalát môžeme podávať ako ľahkú večeru samostatne, prípadne ho doplniť o čerstvé ryby alebo tuniaka vo vlastnej šťave.